Os períodos em que há uma grande procura por hotéis e restaurantes, como férias e feriados, são sempre um desafio. Afinal, é preciso saber **como preparar seu restaurante para a alta temporada**.

Esse processo envolve uma série de atividades essenciais, como conferir o cardápio, garantir que o estoque esteja em dia, fazer o marketing para atrair clientes e estar com tudo em dia para fazer as reservas. 

Enfim, é bastante coisa para dar conta. Para te ajudar a passar por essa fase com sucesso — e lucrando bastante — preparamos o artigo a seguir. Nele, mostramos as melhores estratégias para te ajudar a preparar seu restaurante para essa época do ano.  

Porém, antes disso, vamos explicar alguns elementos essenciais para garantir que seu restaurante seja bom o ano inteiro. Está preparado para aprender?


## O que torna um restaurante bom?

Um restaurante bom é aquele que oferece uma experiência agradável e memorável para os seus clientes. Essa experiência deve ser composta por comida de qualidade, ambiente agradável e atendimento diferenciado.

Começando pela comida, que é, sem dúvida, o elemento mais importante de um restaurante. Ela deve ser saborosa, bem preparada e fresca. Os ingredientes precisam ter boa qualidade e os pratos devem ser apresentados de forma chamativa.

O ambiente é outro fator relevante. Um restaurante deve ser confortável e aconchegante, com uma decoração que combine com o estilo do estabelecimento. A música e a iluminação também devem ser pensadas para criar uma atmosfera agradável.

Já o atendimento é o que completa a experiência do cliente. Os funcionários devem ser educados, atenciosos e prestativos. Eles precisam estar preparados para atender às necessidades dos clientes e fazer o possível para que eles se sintam bem.

Para isso, além de capacitação, é imprescindível fazer uma boa gestão, usando as ferramentas certas para garantir que os visitantes tenham fácil acesso aos serviços. 

Além desses elementos básicos, existem outros fatores que podem contribuir para entender o que torna um restaurante bom, como:



* localização estratégica;
* preço justo;
* variedade de opções no cardápio;
* oferta de promoções e descontos;
* eventos e atividades especiais.

Ao oferecer uma experiência agradável, pode-se conquistar a fidelidade dos seus clientes, indo além de saber como preparar seu restaurante para a alta temporada, pois a lógica se aplica ao ano todo.

Agora que você sabe o que faz um restaurante ser bom, chegou o momento de descobrir como inovar, com dicas igualmente válidas para todos os períodos.


## O que fazer para inovar em um restaurante?

Para inovar em um restaurante, o ideal é apostar em um cardápio diversificado, com opções para todos os gostos, investir em um ambiente aconchegante e com decoração moderna e oferecer um atendimento diferenciado. 

Vamos entender, em detalhes, o que fazer para inovar um restaurante?


### Cardápio diversificado

O cardápio é um dos principais elementos do restaurante. Ele é responsável por atrair os clientes e garantir que eles tenham opções para todos os gostos. Por isso, é importante que seja diversificado, com pratos únicos, formas de preparo especiais e preços competitivos.

Para tal, é primordial conhecer bem seu [público-alvo](https://blog.eadplataforma.com/marketing-digital/publico-alvo/). Saber o tipo de comida que eles gostam, quanto estão dispostos a pagar e se existem restrições alimentares pode te ajudar.

Além de oferecer uma variedade de opções, vale caprichar na apresentação dos pratos. Fotos chamativas e descrições atraentes podem ajudar a despertar o interesse dos clientes.


### Ambiente aconchegante

O ambiente é outro fator relevante para atrair e [fidelizar clientes](https://www.agendor.com.br/blog/lista-de-leitura/fidelizando-seus-clientes/). Um restaurante aconchegante e com decoração moderna faz com que os clientes se sintam bem e tenham vontade de voltar.

Aqui, a dica é investir em itens que sejam agradáveis e que combinem com o estilo do estabelecimento, sobretudo se for temático. Também vale prestar atenção aos detalhes, como a iluminação, a música e a limpeza do ambiente.


### Atendimento diferenciado

O atendimento é um dos elementos mais importantes de um restaurante e pode fazer a diferença entre um cliente satisfeito e aquele que nunca mais volta.

Para oferecer um atendimento diferenciado, é necessário [treinar os funcionários](https://www.planne.com.br/blog/marketing/treinamento-equipe-restaurante) para que eles sejam educados, atenciosos e prestativos. Também é vital estar atento às necessidades dos clientes e fazer o possível para atendê-las.

Agora, sim, chegou o momento de aprender como preparar seu restaurante para a alta temporada, com dicas mais focadas nesse período. Vamos lá?


## Como preparar seu restaurante para a alta temporada?

Para preparar seu restaurante para alta temporada, é preciso: 



* cuidar do planejamento; 
* montar promoções e descontos; 
* promover eventos e atividades especiais; 
* apostar no marketing; 
* fazer a gestão dos serviços; 
* oferecer a reserva antecipada. 

Lembrando que esse é um período de grande movimento para os restaurantes, em especial os temáticos, uma vez que o fluxo de clientes aumenta significativamente, logo, mantenha tudo em dia para atender à demanda.

Posto isto, confira 6 dicas de como preparar seu restaurante para a alta temporada!


### 1. Cuidar do planejamento 

O planejamento é essencial para qualquer negócio e é ainda mais importante para a [alta temporada](https://www.planne.com.br/blog/marketing/vender-mais-alta-temporada). Portanto, saiba definir metas, objetivos e estratégias para o período.

É importante também estimar o aumento do [fluxo de caixa](https://www.planne.com.br/blog/gestao/fluxo-caixa-restaurante) e se preparar para corresponder à crescente demanda. Isso significa ter a equipe, os ingredientes e os equipamentos necessários para atender aos clientes.

Inclusive, não é possível manter a qualidade em restaurantes temáticos, por exemplo, sem se planejar com antecedência. Lembre-se: esse tipo de estabelecimento requer um cuidado a mais durante a preparação e você não deve começar de última hora. 

Essa preparação deve envolver desde a qualidade dos pratos que serão servidos até a decoração do ambiente e o perfil da equipe, para que o atendimento seja o melhor possível. 


### 2. Montar promoções e descontos

As [promoções](https://blog.bling.com.br/10-ideias-de-promocao-para-aumentar-suas-vendas-online/) são ótimas maneiras de atrair clientes e aumentar as vendas, especialmente na alta temporada. Nestas épocas, você pode oferecer combos e descontos em pratos específicos ou no valor total da refeição.

Busque criar promoções que sejam atraentes para seu público e, também, lucrativas para o negócio.


### 3. Promover eventos e atividades especiais

Os eventos e as atividades especiais são boas pedidas para criar uma experiência única e gerar o buzz.

Você pode organizar shows, apresentações, workshops ou festas temáticas, desde que os eventos sejam relevantes e atraentes para seu público.


### 4. Apostar no marketing 

O [marketing](https://www.planne.com.br/blog/marketing/marketing-digital-restaurantes) é essencial para divulgar seu restaurante e atrair clientes na alta temporada. Por isso, crie campanhas sazonais específicas, a exemplo do dia dos namorados ou no período das férias escolares. 

Você pode usar as redes sociais, o e-mail marketing ou até a mídia tradicional para divulgar promoções, eventos e atividades especiais.


### 5. Fazer a gestão dos serviços

A gestão de serviços é um dos aspectos mais importantes para garantir o sucesso dos restaurantes temáticos na alta temporada, o que também vale para os estabelecimentos tradicionais. Sem isso, não dá para manter a qualidade.

Para exemplificar, vale a pena ter uma equipe treinada e preparada para atender à demanda extra. 

No mais, outras dicas para melhorar a gestão de serviços em alta temporada são:



* organizar os turnos de trabalho da equipe para garantir que haja funcionários suficientes para atender aos clientes;
* estabelecer metas e objetivos de atendimento para a equipe;
* fazer treinamentos periódicos para o time, focando no atendimento ao cliente;
* usar a tecnologia para automatizar certas tarefas, como as reservas, o que agiliza o atendimento e evita filas.


### 6. Oferecer reservas antecipadas

Por fim, na lista de dicas de como preparar seu restaurante para alta temporada, temos as reservas antecipadas. De maneira simples, trata-se de usar um [sistema de reservas on-line](https://www.planne.com.br/blog/e-commerce/sistema-de-reservas-online-pode-aumentar-as-vendas-do-seu-restaurante) para disponibilizar as mesas com semanas ou meses de antecedência. 

Esse processo permite alcançar mais clientes e, ainda, garantir a presença deles na data marcada, evitando prejuízo. E sabe como fazer isso? Com a [Planne](https://www.planne.com.br). 

A Planne é uma plataforma de e-commerce focada em oferecer as melhores experiências para seus clientes. Com ela, você não apenas consegue disponibilizar reservas, mas também tem acesso aos seguintes recursos:



* reagendamento; 
* mapa de lugares; 
* cobranças antecipadas; 
* integração com Google Analytics, Google Ads e Facebook;
* visibilidade financeira;
* Planne Pay, nossa ferramenta de pagamentos nativa;
* termos de uso;
* domínio próprio, com uma página 100% personalizável e responsiva; 
* e muito mais.

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Como preparar seu restaurante para alta temporada? 6 DICAS

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Saber como preparar seu restaurante para alta temporada pode ser o fator decisivo para o sucesso nas vendas. Confira as melhores dicas e estratégias!

Como preparar seu restaurante para a alta temporada, afinal?

Já parou para pensar no que acontece nos bastidores de um restaurante, além da agitação da cozinha e do aroma irresistível que paira no ar? 

Por trás de cada prato delicioso, há um mundo complexo de estratégias e números que, muitas vezes, passam despercebidos pelas pessoas. 

Hoje, embarcaremos em uma jornada intrigante para desvendar os segredos culinários que vão além do paladar e adentram o fascinante universo das **métricas de restaurante**. 

Prepare-se para uma viagem nos bastidores, onde números reveladores e estratégias meticulosas se entrelaçam para criar a experiência gastronômica perfeita.


## O que é KPI de restaurante?

Os KPIs (Key Performance Indicators) de restaurantes são métricas essenciais que avaliam o desempenho operacional e financeiro do estabelecimento. Incluem dados como ticket médio, taxa de ocupação, custo de alimentos e bebidas, além de índices de satisfação do cliente. 

Agora que você já sabe o que é KPI de restaurante, que tal entender o motivo pelo qual é essencial integrá-lo ao seu dia a dia.

**>>> Leia mais:** [Principais tipos de vendas mais utilizados nas empresas](https://www.planne.com.br/blog/vendas/tipos-de-vendas)


## Quais são os indicadores considerados importantes para a gestão de um restaurante?

Indicadores cruciais para a gestão de restaurantes incluem ticket médio, custo de alimentos, taxa de ocupação, índice de satisfação do cliente e lucro líquido. A eficiência operacional, tempo de atendimento, [retenção de clientes](https://www.zendesk.com.br/blog/o-que-e-retencao-clientes/) e custo por cobertura também. Avaliações online refletem a reputação digital, logo, são igualmente relevantes. 

Monitorar esses [KPIs](https://www.zendesk.com.br/blog/kpi-nas-empresas/) é essencial para otimizar a qualidade, a eficiência e a rentabilidade do estabelecimento.

Então, quando se perguntar sobre quais são os indicadores considerados importantes para a gestão de um restaurante, tenha em mente os seguintes:



* **ticket médio:** avalia o valor médio gasto por cliente, indicando a rentabilidade do estabelecimento;
* **custo de alimentos e bebidas (cogs):** monitora a porcentagem dos custos relacionados aos insumos em relação à receita total;
* **taxa de ocupação:** mede a eficiência do restaurante ao ocupar suas mesas, otimizando a capacidade do espaço;
* **índice de satisfação do cliente:** reflete a experiência dos clientes, crucial para fidelização e reputação;
* **rotatividade de estoque:** gerencia a eficiência do estoque, evitando desperdícios e garantindo ingredientes frescos;
* **lucro bruto e líquido:** analisa a saúde financeira do restaurante, considerando receitas, custos e despesas;
* **tempo de atendimento:** avalia a eficiência do serviço, impactando diretamente a satisfação do cliente;
* **taxa de retenção de clientes:** indica o sucesso das estratégias para manter clientes regulares;
* **custo por cobertura:** calcula o custo médio para atender cada cliente, considerando as despesas operacionais;
* **avaliações online:** monitora a reputação digital, influenciando a atração de novos clientes.

**>>> Talvez você possa se interessar:** [Melhor sistema para restaurante: o que deve ter? Como escolher o seu?](https://www.planne.com.br/blog/e-commerce/melhor-sistema-restaurante)


## Principais indicadores de produtividade em restaurantes

Quando você tiver dúvidas sobre os principais indicadores de produtividade em restaurantes, tenha em mente que eles são vitais para o negócio. 

São eles que revelam os segredos por trás do atendimento ágil, da otimização do espaço e da satisfação do cliente. Nesta jornada, mergulhamos nos principais indicadores que delineiam o caminho para a excelência na gestão de restaurantes:



* **ticket médio:** reflete a média de gastos por cliente, indicando a eficácia na maximização das vendas;
* **taxa de ocupação:** mede a utilização eficiente do espaço, influenciando diretamente na produtividade;
* **rotatividade de mesas:** indica a agilidade no atendimento, aumentando a capacidade de atender mais clientes;
* **tempo médio de atendimento:** avalia a eficiência do serviço, impactando a satisfação e a produtividade;
* **eficiência de equipe:** monitora a produtividade dos colaboradores, considerando a relação entre desempenho e custo laboral.

**>>> Continue lendo:** [no-show? O que é e como evitar?](https://www.planne.com.br/blog/e-commerce/no-show-saiba-o-que-e-e-como-evitar)


## Papel do cliente na melhoria do desempenho do restaurante

O cliente desempenha um papel crucial na melhoria do desempenho do restaurante, agindo como um guia valioso para o aprimoramento contínuo. Suas opiniões, expressas por meio de feedbacks e avaliações, fornecem insights sobre experiências e preferências. 

Ao comunicar suas expectativas e apreciações, os clientes capacitam os restaurantes a ajustar cardápios, serviços e ambientes, criando uma oferta mais alinhada com as demandas do público e, consequentemente, impulsionando a qualidade e o sucesso do estabelecimento.

Sendo assim, o papel do cliente na melhoria do desempenho do restaurante é vital.  \
Veja abaixo alguns exemplos sobre a importância do feedback: 



* **aprimoramento do cardápio:** feedbacks indicam pratos preferidos e sugestões de melhoria, influenciando ajustes no cardápio;
* **melhoria na experiência do cliente:** opiniões diretas auxiliam a identificar as áreas para aprimorar o atendimento e a ambientação;
* **adaptação às preferências do público:** comentários revelam preferências alimentares, orientando a oferta de pratos mais alinhados com as expectativas dos clientes;
* **resolução imediata de problemas:** feedbacks imediatos permitem correções ágeis, evitando impactos negativos prolongados;
* **construção de reputação:** avaliações positivas contribuem para uma boa reputação online, atraindo novos clientes;
* **fidelização:** responder de maneira positiva aos feedbacks demonstra compromisso, incentivando a lealdade dos clientes.

**>>> Leia também:** [Aumente o ticket médio de seu restaurante com a venda de reservas antecipadas](https://www.planne.com.br/blog/restaurante/aumente-o-ticket-medio-de-seu-restaurante-)


## Erros mais comuns ao analisar métricas para restaurantes

Sabe quando olhamos para um monte de números e parece que estamos lendo grego? Então, é bem isso. 

Pensando sobre os erros mais comuns ao analisar métricas para restaurantes,  a falta de contexto e a overdose de dados acabam nos deixando mais confusos do que iluminados, escondendo aqueles insights que poderiam turbinar o negócio. 

Ignorar a jornada do cliente e esquecer de ajustar as métricas quando as coisas mudam também podem nos deixar bem perdidos no meio do caminho. Seguem alguns exemplos: 



* **falta de contexto:** analisar métricas sem considerar o contexto pode levar a interpretações equivocadas;
* **excesso de métricas:** focar em muitos dados simultaneamente pode dispersar a atenção, obscurecendo insights relevantes;
* **ignorar a jornada do cliente:** desconsiderar o ciclo completo de compra pode resultar em análises fragmentadas e imprecisas;
* **não atualizar métricas relevantes:** falhar em ajustar as métricas conforme as mudanças no negócio pode levar a análises desatualizadas;
* **fixação em vaidade:** priorizar métricas "vaidosas", sem impacto direto nos objetivos de negócio, pode ser enganoso;
* **não estabelecer metas claras:** a ausência de metas específicas dificulta a avaliação eficaz das métricas, comprometendo o direcionamento estratégico.

Por fim, chegou a hora de levar seu empreendimento para o próximo nível! Agora que você já sabe um pouco mais sobre métricas para restaurantes e como ter vantagens com isso, o que acha de ter mais um diferencial?


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O que são métricas para restaurante? Veja dicas + indicadores!

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Você quer saber o que são métricas para restaurantes? Descubra os principais indicadores para otimizar a gestão do seu negócio!

Métricas de restaurante: tudo que você precisa saber

Se você chegou aqui é porque quer compreender como construir a **experiência do cliente no restaurante**. 

Nesse artigo, exploraremos estratégias exclusivas e insights valiosos sobre como construir memórias afetivas e gastronômicas para as pessoas. 

Desde a atmosfera envolvente até os detalhes cuidadosamente planejados, revelaremos as peças-chave que transformam uma “simples refeição” em uma celebração memorável. 

Prepare-se para descobrir os segredos por trás dos restaurantes que conquistam corações e paladares e saiba como você pode aplicar essas práticas para elevar o nível da experiência culinária. 

Acompanhe-nos nesta jornada e descubra como construir momentos que deixam uma impressão duradoura. Vamos explorar juntos o caminho para uma experiência do cliente inigualável!


## O que o cliente espera de um restaurante?

O cliente espera de um restaurante uma combinação harmoniosa entre qualidade de comida, atendimento eficiente, ambiente acolhedor e preços justos. A experiência desejada envolve sabor excepcional, serviço atencioso e atmosfera que supera as expectativas, criando memórias positivas que incentivam a retornar sempre. 


## Como oferecer uma boa experiência ao cliente?

Oferecer uma boa experiência ao cliente requer atenção aos detalhes. Priorize a qualidade da comida, promova um atendimento cordial e eficiente, crie uma atmosfera acolhedora e esteja atento aos feedbacks. 

Personalize o serviço, resolva os problemas prontamente e mantenha a consistência. O compromisso com a excelência em todos os aspectos contribui para construir uma experiência memorável.

Veja algumas dicas que separamos para você:



* **qualidade gastronômica:** integre a tecnologia na cozinha para aprimorar processos e garantir consistência;
* **ambiente acolhedor:** implemente a automação para ajustar a iluminação e música, criando uma atmosfera personalizada;
* **preços justos:** utilize um software de gestão para otimizar custos e oferecer preços competitivos;
* **feedback valorizado:** integre plataformas online para coletar e analisar [feedbacks](https://www.zendesk.com.br/blog/feedback-360/), agilizando a resposta;
* **personalização do serviço:** adote tecnologias de reconhecimento para antecipar preferências e oferecer um serviço personalizado;
* **consistência:** utilize sistemas de automação para garantir padrões consistentes em todos os aspectos do serviço;
* **comunicação transparente:** opte por aplicativos para fornecer informações claras sobre o cardápio e as políticas;
* **compromisso com a excelência:** invista em treinamentos, utilizando simulações virtuais e realidade aumentada para aprimorar as habilidades da equipe.


## Tecnologias para melhorar a experiência do cliente no restaurante

A integração de tecnologias para melhorar a experiência do cliente no restaurante tornou-se crucial. 

Desde a praticidade de reservas online até os cardápios digitais interativos e sistemas de pagamento móvel, as inovações estão transformando a maneira como os clientes vivenciam a gastronomia. 

Nesta era tecnológica, exploraremos as principais ferramentas que elevam a experiência gastronômica a um novo patamar, combinando conveniência, personalização e eficiência:



* **sistemas de reservas online:** plataformas que permitem aos clientes agendar mesas de forma conveniente;
* **cardápios digitais:** aplicativos ou QR codes que proporcionam acesso aos cardápios interativos e atualizados;
* **pagamento móvel:** soluções que possibilitam aos clientes [pagar](https://www.planne.com.br/blog/motor-de-reservas/ferramenta-pagamento-online) a conta por meio de dispositivos móveis;
* **sistemas de CRM:** ferramentas para gerenciar o relacionamento com os clientes e personalizar o atendimento, assim como outros sistemas, como a utilização de [motor de reservas](https://www.planne.com.br/blog/e-commerce/melhor-sistema-restaurante); 
* **feedback online:** plataformas que coletam feedbacks em tempo real para avaliação e melhoria contínua;
* **tecnologia beacon:** dispositivos que utilizam Bluetooth para enviar notificações personalizadas aos clientes no local;
* **automatização na cozinha:** sistemas que otimizam processos culinários, melhorando a eficiência e consistência;
* **chatbots de atendimento:** assistentes virtuais para responder perguntas frequentes e agilizar o suporte ao cliente;
* **realidade aumentada:** aplicações que oferecem experiências interativas, como visualizar pratos em 3D antes de pedi-los;
* **treinamento virtual:** simulações e realidade virtual para treinar a equipe em situações práticas, aprimorando habilidades de atendimento.

A integração dessas tecnologias pode transformar significativamente a experiência do cliente, proporcionando conveniência, personalização e eficiência no serviço.


## Lista de diferenciais no atendimento que conquistam o cliente

O atendimento ao cliente é a chave para o sucesso de qualquer negócio, especialmente quando se pensa na experiência do cliente em um restaurante. Ir além das expectativas é a receita para criar lealdade e gerar experiências memoráveis. 

Neste contexto, exploraremos uma lista de diferenciais no atendimento que conquistam o cliente e cativam, criando vínculos duradouros, positivos e, ainda, aumentando o [ticket médio](https://www.planne.com.br/blog/marketing/para-que-serve-ticket-medio). Veja: 



* **experiência sensorial envolvente:** investir em aromas agradáveis e música ambiente para criar uma atmosfera sensorial única;
* **menu rotativo de edição limitada:** introduzir periodicamente pratos exclusivos e sazonais para surpreender os clientes;
* **atendimento multicanal:** oferecer suporte via diferentes canais, como chat online, redes sociais e telefone, para conveniência do cliente;
* **programa de fidelidade criativo:** desenvolver um programa de recompensas inovador, que vá além de descontos tradicionais;
* **culinária interativa:** implementar áreas onde os clientes possam personalizar ou interagir na preparação de seus pratos;
* **eventos temáticos exclusivos:** organizar eventos temáticos sazonais ou exclusivos que proporcionem experiências únicas;
* **atendimento com empatia:** treinar a equipe para demonstrar empatia genuína, criando conexões emocionais com os clientes;
* **design de interiores inovador:** investir em um design de interiores que conte uma história e envolva os clientes de maneira única;
* **sustentabilidade integrada:** destacar práticas sustentáveis, desde a escolha de ingredientes até o descarte consciente de resíduos;
* **concierge de experiência:** oferecer um serviço de concierge para fornecer sugestões personalizadas de pratos, vinhos ou experiências na cidade.


## Melhores tecnologias para restaurante

As melhores tecnologias para restaurantes podem variar de acordo com as necessidades específicas do estabelecimento, mas há as que são amplamente consideradas inovadoras e benéficas. Aqui estão algumas:



* **sistemas de gestão de restaurantes (POS):** facilitam a gestão de pedidos, pagamentos e estoque, melhorando a eficiência operacional;
* **cardápios digitais:** proporcionam uma experiência interativa aos clientes, facilitam atualizações de menu e aumentam a eficiência no processo de pedidos;
* **reservas online:** agilizam o processo de reserva de mesas, melhorando a conveniência para os consumidores;
* **pagamento móvel:** oferece aos clientes a opção de pagar suas contas de forma rápida e segura, usando dispositivos móveis;
* **sistemas de gestão de feedback:** permitem a coleta e análise eficaz de feedbacks dos clientes, proporcionando insights valiosos para melhorias;
* **inteligência artificial (IA) e análise de dados:** auxiliam a previsão de tendências, personalização de ofertas e tomada de decisões estratégicas;
* **sistemas de reservas online:** facilitam o agendamento de mesas, reduzindo o tempo de espera e melhorando a eficiência;
* **automatização na cozinha:** otimiza processos culinários, melhorando a consistência e eficiência na produção de alimentos;
* **soluções de delivery online:** propiciam que os restaurantes expandam seu alcance com plataformas de entrega online.

Ao escolher tecnologias para um restaurante, é essencial considerar a integração e como elas atendem às necessidades específicas do estabelecimento, proporcionando melhorias tangíveis.

Agora que você já sabe as dicas para melhorar a eficiência operacional e experiência do cliente em restaurantes, converse com a [Planne](https://www.planne.com.br/). Nossa empresa tem tecnologias de automatização de vendas de reservas por meio de soluções de pré-pagamento e muito mais! 

Descubra como melhorar a experiência do seu cliente com o apoio da tecnologia.


Como construir uma boa experiência do cliente no restaurante?

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Desvende os segredos para uma boa experiência do cliente em restaurantes + dicas e melhores tecnologias para seu negócio!

Experiência do cliente em restaurante: descubra como construir!

O setor de restaurantes é um dos mais competitivos do mundo. E, para entender **como ter um restaurante de sucesso**, é necessário encontrar maneiras de se destacar da concorrência e oferecer uma experiência superior aos seus clientes.

A tecnologia pode ser uma ferramenta poderosa para te ajudar a alcançar seus objetivos, podendo melhorar a eficiência, a produtividade e a experiência do cliente, além de viabilizar as reservas online.

Neste artigo, veja como a tecnologia pode ajudar seu restaurante a ter mais sucesso. Vamos discutir as principais inovações que os restaurantes estão usando e como elas podem ser aproveitadas para melhorar os resultados do negócio.


## O que dá mais lucro em um restaurante?

As principais fontes de lucro de um restaurante são a venda de bebidas selecionadas, a oferta de pratos com margens de lucro mais altas, a otimização do fluxo de trabalho para aumentar a eficiência e a fidelização dos clientes por meio de programas de fidelidade.

No entanto, existem diversos aspectos que podem ser levados em conta na hora de entender o que dá mais lucro em um restaurante. 

Estratégias de precificação inteligentes, como oferecer pratos especiais com margens maiores, podem influenciar os lucros. Além disso, criar menus atraentes e criativos tende a atrair mais clientes. 

Outro ponto interessante é trabalhar com delivery. De acordo com uma [pesquisa da ANR/ GALUNION/IFB](https://anrbrasil.org.br/nova-pesquisa-anr-galunion-ifb-para-83-dos-bares-e-restaurantes-inflacao-e-o-maior-desafio-do-setor-ao-longo-de-2022/), 89% dos restaurantes entrevistados têm essa opção de entrega e 71% deles consideram o canal lucrativo.

Mais uma alternativa válida é fazer parcerias estratégicas com fornecedores para reduzir os custos e aumentar a rentabilidade. 

E o mais importante: não se esqueça de oferecer um excelente atendimento ao cliente para garantir que eles retornem e indiquem seu restaurante para outras pessoas.


## Como identificar o público ideal para seu restaurante?

Saber como identificar o [público](https://blog.bling.com.br/publico-alvo-tudo-o-que-voce-precisa-saber-para-definir-o-seu/) ideal para seu restaurante temático é essencial para ter um empreendimento de sucesso. Afinal, você quer atrair e fidelizar clientes que realmente se identificam com a proposta de valor. 

Confira algumas dicas para te ajudar nessa tarefa!

* **Pesquise:** investigue e entenda quais são as preferências gastronômicas e culturais do público-alvo em potencial. Isso vai te ajudar a definir o tema do restaurante e os pratos que serão oferecidos.

* **Defina a faixa etária:** pense na faixa etária predominante do seu público, pois essa informação vai influenciar desde o cardápio até a decoração do estabelecimento.

* **Escolha a localização:** defina o lugar do seu restaurante, inclusive refletindo sobre o perfil do público. Por exemplo, se você está em uma região turística, pode atrair tanto os moradores locais quanto os turistas.

* **Direcione as ações:** use estratégias de segmentação para atingir o público ideal. Para tal, você pode criar promoções direcionadas, fazer parcerias com empresas ou influenciadores que falem do tema escolhido e por aí vai.

* **Personalize a experiência:** pense na experiência do cliente desde a reserva, sem perder de vista o atendimento e o ambiente do seu restaurante. Esses fatores ajudam a criar uma conexão emocional com o público, incentivando a fidelização.

Lembre-se de que a identificação do público ideal é um processo contínuo. Fique atento às mudanças e tendências do mercado a fim de oferecer uma experiência memorável em seu restaurante temático.

Leia também: [Aumente o ticket médio do seu restaurante com a venda de reservas antecipadas](https://www.planne.com.br/blog/restaurante/aumente-o-ticket-medio-de-seu-restaurante-)


## Como avaliar o sucesso do seu restaurante?

Para saber como ter um restaurante de sucesso, é preciso saber avaliar os resultados, levando em conta os pontos a seguir:



* **fluxo de caixa:** compare o [fluxo de caixa](https://www.planne.com.br/blog/gestao/fluxo-caixa-restaurante) com os períodos anteriores;
* **lucratividade:** analise se o lucro está aumentando;
* **custo de operação:** observe se os custos estão sendo gerenciados eficientemente;
* **satisfação do cliente:** peça feedbacks aos consumidores;
* **retenção:** meça a frequência de retorno dos clientes;
* **reputação online:** monitore avaliações em plataformas digitais;
* **engajamento nas redes sociais:** observe a interação nas mídias sociais;
* **inovação no menu:** avalie a resposta aos novos pratos;
* **eficiência do serviço:** meça o tempo de espera e a qualidade do serviço.

Ao entender como avaliar o sucesso do seu restaurante, você pode promover a melhoria contínua dos processos, visando evoluir cada vez mais.


## O que um restaurante precisa para ter sucesso?

Se quer saber como ter um restaurante de sucesso, é primordial oferecer comida de qualidade, ter um excelente atendimento ao cliente, ambiente agradável, localização interessante e fazer uma boa gestão. Em paralelo, busque praticar preços competitivos e fazer um marketing com [estratégia](https://www.agendor.com.br/blog/estrategia-de-vendas/).

Vamos entender melhor o que um restaurante precisa para ter sucesso? Em primeiro lugar, é fundamental ter um menu delicioso e de qualidade. Afinal, os clientes vão ao restaurante principalmente pela comida. 

Outro ponto-chave é ter um bom atendimento. Pense que os consumidores querem se sentir bem-vindos e valorizados, então, treine sua equipe para ser simpática e prestativa.

A localização é um fator-chave. Ter um restaurante em um local movimentado, de fácil acesso e com estacionamento, pode fazer toda a diferença. Aliás, é necessário ter um ambiente agradável e confortável para que os clientes se sintam à vontade e queiram voltar.

Por fim, é crucial investir em marketing e divulgação. Hoje em dia, as redes sociais são uma ferramenta poderosa para atrair clientes, sendo assim, tenha uma presença online forte, com fotos atrativas e informações atualizadas.

Seguindo essas dicas, seu restaurante estará no caminho certo para o sucesso. 


## Como oferecer uma experiência inovadora em seu restaurante temático?

Se você tem um restaurante temático (ou quer abrir o seu) e deseja entender como ter um estabelecimento de sucesso, saiba que o segredo é criar uma [experiência](https://www.planne.com.br/blog/gestao/experiencia-consumidor) única para seus clientes. 

Para te ajudar nisso, temos algumas sugestões. Confira!


### Decoração

A decoração é indispensável para criar a atmosfera do seu restaurante temático. 

Por isso, invista em elementos que remetem ao tema escolhido, com cores, objetos e detalhes que transportam os clientes para um mundo diferente. 

Seja criativo e capriche nos detalhes!


### Música

A música certa faz a diferença na experiência dos seus clientes. Escolha trilhas sonoras que estejam alinhadas com o tema do seu restaurante, criando uma ambientação única. 

Avalie a possibilidade de contratar músicos ao vivo para trazer ainda mais encanto ao ambiente.


### Cardápio personalizado

Ofereça opções de pratos relacionados ao tema do seu restaurante. Crie nomes divertidos para despertar a curiosidade e a imaginação dos clientes. 

Avalie também a possibilidade de oferecer opções vegetarianas, veganas e sem glúten para atender às diferentes preferências alimentares.


### Atendimento diferenciado

Estimule os funcionários a se vestir de acordo com o tema do restaurante, para que isso seja parte da experiência.

Por sinal, treine sua equipe para oferecer um atendimento empático e personalizado. Surpreenda os clientes com pequenos gestos e atenções especiais.


### Uso da tecnologia

Ofereça cardápios digitais interativos, nos quais os clientes poderão visualizar as fotos e ler a descrição dos pratos. 

No tópico a seguir, vamos falar um pouco mais sobre como usar a tecnologia no seu restaurante temático. Acompanhe... 


## Melhores tecnologias para adotar em seu restaurante

Se você está buscando entender como ter um restaurante de sucesso, vale a pena conhecer as melhores tecnologias para adotar no empreendimento. 

Além de agilizar os processos, elas ajudam a encantar os clientes. Por exemplo, considere um sistema de gestão integrado que facilite o controle de estoque, pedidos e reservas. 

Para melhorar a experiência do cliente, aposte em um cardápio digital, permitindo que eles façam pedidos diretamente do celular. 

E, para alcançar ainda mais pessoas, não se esqueça de oferecer o [agendamento online](https://www.planne.com.br/blog/motor-de-reservas/sistema-agendamento-online) para escolher as mesas antecipadamente, conferir os pratos e mais.

Esse tipo de solução torna seu estabelecimento mais acessível e, ainda, reduz as temidas filas, uma vez que os clientes já chegam no local com hora marcada, o que é mais cômodo para todos os envolvidos.

No mais, é vital que essa plataforma tenha integração com outros sistemas e [redes sociais](https://www.planne.com.br/blog/marketing/marketing-de-redes-sociais-6-dicas-para-engajar), além da conexão com ferramentas de pagamento online e garantia da segurança dos usuários.

Uma plataforma que disponibiliza tudo isso e muito mais é Planne, que dispõe de:



* Planne Pay, para receber pagamentos online sem burocracia;
* criação de vouchers;
* domínio próprio para criar páginas personalizadas e responsivas;
* integrações, inclusive com Google Analytics e Facebook Pixel;
* gestão de tarifas;
* cupons de desconto;
* e assim por diante!

Solicite uma demonstração gratuita agora mesmo e veja como a [Planne](https://www.planne.com.br/) pode ajudar seu restaurante a vender mais!


Como ter um restaurante de sucesso com o apoio da tecnologia?

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Descubra como ter um restaurante de sucesso, contando com tecnologias que otimizam: produtividade, experiência do cliente, agendamento online e +!

Como ter um restaurante de sucesso com a ajuda da tecnologia?

Após enfrentar o desafio de ampliar as vendas, o próximo objetivo é **aumentar o ticket médio dos seus clientes**.

O [ticket médio](https://www.planne.com.br/blog/e-commerce/conheca-e-aumente-o-ticket-medio-de-seu-parque-oferecendo-a-venda-antecipada-de-ingressos) dos clientes é uma importante métrica que deve ser analisada com frequência para que você consiga mantê-la alta e estável, garantindo sua receita mensal.

Uma forma bastante eficiente de fazer isso é conduzir o aumento do ticket médio atrelado à **venda de reservas antecipadas em seu restaurante**. Isso porque, uma vez que seu cliente compra uma reserva e paga por ela com antecedência, torna-se mais suscetível a gastar mais no momento de usufruir do seu serviço.

Bom, agora que você conhece o ticket médio e a sua importância, é hora de entender como é possível aumentar ele para ter mais faturamento. Vamos lá?

## Faça um bom plano de ação

Não é novidade, mas vale a pena reforçar: antes de implementar qualquer estratégia em seu restaurante, elabore um **plano de ação**. Ainda que básico, ele será seu ponto de partida e não permitirá que você se disperse pelo caminho.

Para [aumentar o ticket médio](https://meunegocio.uol.com.br/blog/6-caminhos-para-aumentar-seu-ticket-medio/) dos seus clientes, primeiro é preciso que ele vá até seu estabelecimento. Então, volte uma casa no seu jogo e comece a pensar em formas de aumentar sua demanda.

Promover mais o seu negócio, fortalecendo a divulgação dele é um bom começo!

Analise todos os canais disponíveis nos dias atuais para divulgar a sua marca, afinal, quanto mais presente, mais lembrado você é (essa máxima segue valendo!).

Aqui vale sair a campo, abusar do uso de redes sociais, fazer prospecção ativa por telefone ou WhatsApp, criar combos exclusivos para já clientes e até opções de desconto em reservas de grupos, por exemplo! Só não vale ficar parado sem agir para adquirir novos clientes!

## Conheça o perfil do seu público alvo

Com seu plano de ação em mãos, não avance na estratégia sem antes saber para quem ela deverá ser mostrada, por isso, monte uma persona para o seu negócio. Para fazer isso, você pode utilizar 5 dicas fáceis e práticas: 

- Coletar os dados de clientes que já estão na sua base;
- Realizar perguntas a esses clientes;
- Analisar os dados coletados;
- Identificar semelhanças para estruturar a persona;
- Compartilhar a persona com a equipe para que ela seja validada. 

## Seja prático, objetivo e criativo na divulgação

Nos dias atuais, os usuários têm cada vez menos tempo para tomar decisões e querem informações que sejam objetivas e criativas, para que possam decidir suas ações de compra com mais facilidade. 

Segundo o site [Homem Máquina](https://www.homemmaquina.com.br/tempo-atencao-leitor-web/#:~:text=O%20tempo%20m%C3%A9dio%20das%20visitas,que%20est%C3%A1%20acima%20da%20dobra.), as pessoas costumam passar atualmente menos de 1 minuto dentro do seu site e, além disso, bastam apenas 15 segundos para decidir se ela quer ficar ali e interagir com seu conteúdo (e consequentemente, comprar seu serviço) ou se ela vai abrir a página de algum concorrente seu que ofereça o que ela busca de forma mais objetiva. 

Por isso, praticidade, objetividade e criatividade andam lado a lado para que você tenha mais resultados e faça com que as pessoas comprem antes mesmo de chegar ao seu destino!

## Priorize ações que evitem o desperdício de tempo

Quando falamos em aumentar ticket médio e faturamento, tempo é literalmente dinheiro. Por isso, aposte em ações que evitem o desperdício de tempo. Convenhamos, você provavelmente está a quilômetros de distância do seu cliente final e está tentando convencer ele de que vale a pena fazer uma reserva para desfrutar da experiência do seu restaurante, antes mesmo que ele desembarque na sua cidade. 

Por isso, não gaste todas suas fichas em eventos locais, influencers que só falam sobre a sua região ou que não viajam por aí, anúncios de jornais e outras mídias regionais. Amplie sua visão e enxergue além da sua zona de atuação.

## Amplie a experiência oferecida

Que o seu restaurante é sensacional, é um fato. Mas, e se tiver aquele “plus” que agrega ainda mais valor a experiência que você está oferecendo ao seu cliente?

E se o seu restaurante promover vários estilos de reservas diferentes de acordo com número de pessoas, dias e horários da semana, tipos de comemoração ou ainda de acordo com o espaço do seu salão? 

Ações assim podem ser executadas com frequência e, além de cuidar da sua retenção de clientes, ainda ajudam no aumento do seu ticket médio e, consequentemente, no aumento do seu faturamento.

Resumindo, ações bem planejadas, bem divulgadas e bem executadas, fazem com que o seu poder de convencimento aumente e a sua vantagem de fazer [vendas antecipadas](https://www.planne.com.br/blog/e-commerce/vendas-antecipadas-de-reservas-garantem-previsibilidade-e-evitam-desperdicios) cresça cada vez mais. Além disso, com o tempo, os feedbacks de experiências positivas vão aumentando entre uma comunidade de pessoas e você fará cada vez mais vendas!

## Dica bônus: faça mais vendas antecipadas, invista na Planne!

Após colocar todo seu plano de ação para rodar e seguir todas as dicas do texto acima, você precisará ter uma plataforma que proporciona uma ótima experiência de compra para os seus clientes. Ninguém quer ter a frustração de entrar em um site onde não consiga realizar o objetivo de finalizar uma compra ou de ter um empecilho no planejamento da sua viagem. 

Por isso, ao pensar em criar seu site, saiba que nós da Planne podemos te ajudar com inúmeras vantagens e um site totalmente personalizável e prático para que você tenha domínio sobre as informações dos seus produtos e o controle das suas vendas. Quer saber mais sobre tudo que podemos te oferecer? [Entre agora em contato](https://www.planne.com.br/recursos) com a nossa equipe! 

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O ticket médio dos clientes é uma importante métrica que deve ser analisada com frequência para que você consiga mantê-la alta e estável, garantindo sua receita mensal.

A venda de reservas antecipadas torna mais fácil a tarefa de aumentar o ticket médio do seu restaurante

Aumente o ticket médio de seu restaurante com a venda de reservas antecipadas

Aprender a **gerenciar o fluxo de caixa em restaurantes** é importantíssimo para a saúde financeira da empresa e pode representar o sucesso - ou o insucesso - da sua jornada empreendedora.

Sabemos que administrar um restaurante não é fácil e traz diversos desafios, mas o controle do fluxo de caixa não precisa ser um deles.

Há desafios inerentes ao modelo de negócio, como a gestão dos insumos, horários de trabalho, funcionamento e toda a logística que a empresa exige.

Atualmente, a administração do restaurante exige que você tenha em mãos ferramentas que agilizem a gestão de seu negócio, principalmente quando falamos em fluxo de caixa.

Para que o fluxo de caixa funcione bem, é preciso que ele seja acessível, fácil de utilizar e possa ser personalizável conforme a realidade da empresa. E é para te ajudar nisso que escrevemos este conteúdo.

Aqui, você aprende o que é e como fazer o fluxo de caixa do restaurante de modo simples e personalizável. Além disso, compartilhamos dicas que vão te ajudar a tornar esse controle mais eficiente.

Siga com a gente para aprender tudo o que você precisa saber sobre fluxo de caixa em restaurante e, ainda, como alavancar suas vendas.

## O que é fluxo de caixa?

**O fluxo de caixa é o nome que damos ao registro de todas as transações monetárias realizadas por uma empresa, ao longo de um período específico, podendo ser diário, mensal ou conforme desejar. É nele que registramos as receitas (entradas de dinheiro) e despesas (saídas de dinheiro).**

Dependendo da sua idade, talvez possa se lembrar de quando via aquele vendedor da padaria na esquina de casa anotando em um caderninho todo o dinheiro que entrava e o que saía. O que ele fazia ali era um tipo de fluxo de caixa.

Hoje, é claro, não utilizamos mais um caderno (ou, pelo menos, você não deveria fazer isso) para acompanhar os registros do seu fluxo de caixa.

Graças à tecnologia, podemos contar com recursos de [automatização de processos](https://www.planne.com.br/blog/dicas/automatizacao-de-processos-manuais-para-aumento-de-vendas-efetivo), inclusive os financeiros, tornando esse acompanhamento muito mais ágil, seguro, confiável e, acredite, simples.

Continue lendo para aprender como fazer o fluxo de caixa de um restaurante.

**Leia também:** [Reservas antecipadas podem aumentar o faturamento do seu restaurante temático](https://www.planne.com.br/blog/motor-de-reservas/reservas-antecipadas-podem-aumentar-o-faturamento-do-seu-restaurante-tematico)

## Como fazer o fluxo de caixa do restaurante?

**Fazer o fluxo de caixa de um restaurante exige que você organize todas as informações de entrada e saída de dinheiro. A melhor forma de fazer isso é organizando esses dados em períodos diários e mensais, sempre anotando tudo aquilo que é receita ou despesa.**

Para que tudo isso funcione, é preciso que você tenha estas informações organizadas em uma planilha de fluxo de caixa de restaurante.

Você pode criar uma planilha utilizando o Excel, o Google Planilhas ou qualquer outro programa de sua preferência. O mais importante aqui é saber dividir as informações e distribuí-las na ferramenta escolhida.

### O que precisa estar na planilha de fluxo de caixa do restaurante?

Algumas informações que precisam estar na planilha de fluxo de caixa de restaurante são:

- **receitas organizadas por:** vendas diárias, vendas mensais e outras fontes de recursos;
- **despesas fixas da empresa:** como salários, luz, água e tudo aquilo que se encaixa em despesas fixas;
- **despesas variáveis:** por exemplo, a compra de insumos para a produção dos alimentos, os gastos com manutenção e reparos e as compras de equipamentos.

Na planilha do fluxo de caixa, **crie uma coluna ou aba** para cada uma dessas informações e lembre-se de atualizá-la todos os dias. Preferencialmente, faça isso todas as vezes que realizar uma venda.

Crie uma linha que apresenta o resultado do dia, **reduzindo as despesas** do valor das receitas. 

O fluxo de caixa positivo indica que houve mais entradas do que saídas. Por sua vez, o fluxo negativo mostra que você teve mais despesas do que o faturamento suportou.

Seu objetivo deve ser manter o caixa positivo, entretanto, é comum que alguns dias apresentem um resultado negativo, como datas de **pagamento de funcionários e fornecedores**.

Organize tudo isso em sua planilha de fluxo de caixa de restaurante de maneira que ela possa ser acessada online, pois, assim, você poderá atualizar e acessá-la de onde estiver. O [Google Planilhas](https://g.co/kgs/tMKa1d) permite que você faça isso gratuitamente. 

**Leia também:** [4 dicas para minimizar as taxas de no-show aplicando as vendas antecipadas](https://www.planne.com.br/blog/e-commerce/4-dicas-para-minimizar-as-taxas-de-no-show-aplicando-as-vendas-antecipadas)

### Como controlar o fluxo de caixa de um restaurante?

**Para controlar o fluxo de caixa de um restaurante é essencial:**

**1. monitorar e registar sua movimentação diária de dinheiro;**
**2. criar um processo de previsão de fluxo de caixa;**
**3. otimizar o gerenciamento de estoque;**
**4. negociar prazos de pagamento com os fornecedores;**
**5. cortar as despesas desnecessárias;**
**6. manter sua contabilidade atualizada.**

Junto a essas práticas, vale a pena [criar atrativos para levar mais clientes](https://www.planne.com.br/blog/e-commerce/crie-seu-proprio-canal-de-vendas-e-lucre-mais) para o estabelecimento. Uma dica interessante é transformá-lo, por exemplo, em um restaurante temático.

É claro que criar um ambiente temático pode ser uma mudança radical demais a princípio. Mas nada te impede de **criar dias com comidas temáticas**, cardápios temáticos ou mesmo pratos festivos para alguma ocasião especial. Eventos temáticos em restaurantes tendem a atrair muitos clientes. 

Junto a isso, otimize seus **[pontos de conversão](https://www.planne.com.br/blog/dicas/pontos-de-conversao-explore-os-canais-disponiveis-e-aumente-suas-vendas-online)**, criando um sistema de reservas online que facilitará o processo para os clientes.

Com esse tipo de solução, você pode aproveitar outros benefícios, como o aumento da **[previsibilidade](https://www.planne.com.br/blog/e-commerce/como-a-previsibilidade-pode-salvar-seu-negocio)**, o que é muito benéfico para sua planilha de fluxo de caixa do restaurante.

Para tal, conte com a **Planne**, uma [plataforma de e-commerce para restaurantes](https://www.planne.com.br/plataforma-de-ecommerce-para-restaurantes), que automatiza as vendas de suas reservas com soluções de pré-pagamento parcial convertido em consumação ou na forma de pagamento antecipada. 

Tudo isso te ajuda a ampliar o faturamento e o ticket médio, além de trazer mais previsibilidade para seu negócio.




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O que é e como criar um fluxo de caixa de restaurante para gerenciar sua empresa de maneira simples e organizada? Use a automação e outros recursos.

Fluxo de caixa em restaurantes: como fazer? [Tutorial prático]

Fluxo de caixa em restaurantes: como controlar as entradas e saídas?

A organização é essencial para a gestão de restaurantes. Não basta ter amor pela gastronomia. Gerir um negócio exige a definição de processos que melhoram o trabalho e a experiência dos clientes, o que inclui a criação da **ficha técnica para restaurante.** 

Esse documento é uma ferramenta-chave para garantir a qualidade consistente dos pratos, propiciar um alto padrão de qualidade, controlar os custos, tomar decisões estratégicas e melhorar a eficiência geral da operação.

E, mesmo com tantos benefícios, ainda existem muitas dúvidas sobre como elaborar uma ficha técnica para o restaurante. Se você também não sabe o que fazer, continue lendo e descubra todas as respostas!

## O que é uma ficha técnica de restaurante?

**A ficha técnica de um restaurante é o local de registro de receitas e informações necessárias para prepará-las de maneira escalável, visando atender os clientes do estabelecimento, diariamente. Ela inclui informações sobre ingredientes e suas características ideais, apresentando referências relevantes para a preparação de alimentos e bebidas.**

Funciona como um grande livro de receitas, porém, mais detalhado e informativo, permitindo que outro profissional replique as criações de maneira exata. 

Além do passo a passo para a execução de um prato ou bebida, a ficha técnica de restaurante deve incluir dados como: 

- nome do prato;
- lista de ingredientes;
- composição;
- fornecedores;
- custos;
- informações específicas sobre os ingredientes;
- quantidades;
- métodos de preparo;
etc.

Em suma, uma ficha técnica de restaurante é um **documento detalhado** que reúne todas as informações importantes para a **produção de cada prato ou bebida do menu**.

### Diferenças entre ficha técnica gerencial e operacional 

Antes de seguirmos para compreender como fazer uma ficha técnica de restaurante e conhecer seus benefícios, é vital apresentar os diferentes modelos desse documento: as fichas técnicas operacional e gerencial.

#### Ficha técnica operacional

A ficha técnica operacional reúne **informações sobre os pratos que estão no cardápio**, sendo direcionada para os cozinheiros do restaurante. Ela reúne dados sobre:

- ingredientes;
- medidas;
- proporções;
- formas de preparo;
- tempo de cocção;
- passo a passo.

Ou seja, é um guia para que todos os profissionais da cozinha consigam replicar uma receita, com excelência.

#### Ficha técnica gerencial

Na **ficha técnica gerencial**, são reunidos os dados mais estratégicos de cada prato. São essas informações que vão estabelecer preço, embasar a tomada de decisões e mais, incluindo:

- custos;
- impostos;
- encargos administrativos e trabalhistas;
- fornecedores; 
- e mais. 

É essa ficha que auxiliará os responsáveis a definir sobre a **entrada ou saída de um prato do cardápio**, por exemplo. 

Ela é mais estratégica e, por isso, deve ser usada por quem **toma as decisões do restaurante**. 

Em resumo, a **ficha técnica operacional é voltada para a equipe de cozinha**, enquanto a **ficha técnica gerencial** é focada na administração e gestão financeira. 

Ambas são fundamentais para um funcionamento **eficaz e rentável** do restaurante.

## Por que as fichas técnicas operacional e gerencial são importantes para o restaurante?

Juntas, as fichas técnicas do restaurante, operacional e gerencial, são ferramentas valiosas por uma série de razões, como:

- auxiliar a equipe de cozinha;
- manter a consistência na qualidade dos pratos;
- evitar desperdícios de ingredientes;
- calcular os custos de produção e finalização;
- estabelecer o preço final conforme a [margem de lucro](https://blog.bling.com.br/margem-de-lucro/) desejada;
- tomar decisões informadas sobre o menu, como a eliminação de um prato que traz pouco lucro.

Em suma, quando falamos sobre a importância de aprender como fazer uma ficha técnica de restaurante, precisamos ter em mente questões como: 

- consistência na qualidade de cada prato, garantindo que o [consumidor terá uma experiência](https://www.planne.com.br/blog/marketing/transforme-seus-clientes-em-promotores-da-marca) de qualidade a cada visita;
- controle de custos da produção de cada prato;
- melhoria no ajuste de preços de venda;
- precificação adequada;
- planejamento de estoque para garantir o atendimento ao público e, ainda, minimizar desperdícios;
- facilidade na análise de desempenho de pratos, comparando os custos, a margem de lucro e as vendas reais;
- tomada de decisões assertivas sobre o menu, além de promoções, descontos e ofertas especiais;
- eficiência operacional, com a criação de processos claros e padronizados para o preparo dos pratos, resultando em maior eficiência na cozinha.

Além de todas essas vantagens, vale destacar que a ficha técnica do restaurante contribui para o cumprimento de regulamentações, compartilhando dados nutricionais e sobre alergênicos.

**Leia também:** [Como a previsibilidade pode salvar seu negócio?](https://www.planne.com.br/blog/e-commerce/como-a-previsibilidade-pode-salvar-seu-negocio)

## Como elaborar uma ficha técnica para restaurante?

**Para elaborar uma ficha técnica operacional de restaurante, é preciso seguir o passo a passo:**

**1. crie um documento digital;**
**2. nomeie o prato;**
**3. liste os ingredientes;**
**4. defina as quantidades;**
**5. descreva o método de preparação;**
**6. defina o número de porções que cada receita rende;**
**7. apresente o custo total;**
**8. inclua as informações nutricionais.**

A seguir, detalhamos o passo a passo. Confira!

### 1. Crie um documento digital

A melhor maneira de fazer a ficha técnica do restaurante é [usando a tecnologia a seu favor](https://www.planne.com.br/blog/e-commerce/como-vender-voucher-online). Em vez de fazer uma ficha à mão, use o computador e crie um documento virtual. 

Se possível, opte por criar suas fichas em um serviço de **armazenamento em nuvem**, como o [Google Drive](https://www.google.com/intl/pt-br/drive/about.html). 

Assim, você poderá acessá-las a qualquer hora e lugar. É mais seguro e eficiente ter esse controle online e em nuvem. 

Uma alternativa é criar diferentes pastas, uma com as fichas técnicas gerenciais e outra com as fichas operacionais. Isso contribui para a organização e segurança. 

Afinal, você pode dar acesso a apenas uma dessas pastas a cada equipe que trabalha com você. Isto é, o time da cozinha não precisa ter acesso às fichas gerenciais e a equipe de gestão não precisa ter acesso às fichas operacionais. 

### 2. Nomeie o prato

Não é uma grande novidade, mas é primordial que, ao criar a ficha, você a identifique com o **nome do prato** ou item do menu para o qual você está criando a ficha técnica.

Dessa forma, será mais fácil encontrá-la e até mesmo comparar a ficha gerencial e a operacional. 

### 3. Liste os ingredientes

Abra o documento e enumere todos os ingredientes necessários para preparar o prato, incluindo os componentes, molhos e guarnições. Faça isso em tópicos. 

Por exemplo, se você tem um [restaurante temático](https://www.planne.com.br/blog/motor-de-reservas/o-seu-restaurante-tematico-ja-e-digital) do Harry Potter, com um prato que chama “Hermione Granger”, liste tudo o que faz parte dele, como:

- estrogonofe de filé mignon;
- arroz branco;
- batata rústica;
- salada de alface e tomate. 

Depois, descreva todos os ingredientes necessários para fazer cada parte desse prato. 

### 4. Defina as quantidades

Indique as **quantidades exatas de cada ingrediente** necessário para uma porção usando  medidas padronizadas, como gramas e unidades.

### 5. Descreva o método de preparação

Uma boa ficha técnica operacional vai além da lista de ingredientes e inclui o modo de preparo para cada guarnição. 

Forneça instruções, passo a passo, descrevendo informações como:

- técnicas de cozinha;
- temperaturas;
- tempos de cozimento;
- mais.

### 6. Defina o número de porções que cada receita rende

Determine o número de porções que podem ser produzidas usando os ingredientes e as quantidades que estão presentes na ficha técnica.

### 7. Apresente o custo total

Comece **listando os custos individuais de cada ingrediente**. Isso pode envolver calcular o custo por unidade por item e porção. Em seguida, some tudo para obter o valor total dos ingredientes por porção.

Por último, some as despesas de todos os **ingredientes para obter o montante total** de produção do prato.

Com esse dado em mãos, você pode definir o preço de venda, a partir da [margem de lucro](https://www.agendor.com.br/blog/margem-de-lucro/) desejada.

### 8. Inclua informações nutricionais

Sempre que possível, inclua informações nutricionais, como calorias, gorduras, proteínas e carboidratos por porção.

Lembre-se também de adicionar informações sobre itens que são alergênicos, como camarão, amendoim e lactose. 

Insira quaisquer observações especiais relacionadas à apresentação e, se possível, anexe uma foto do resultado. Assim, a equipe ficará mais segura sobre a **montagem do prato**.

Tenha em mente que as fichas técnicas devem ser dinâmicas e estão sujeitas a atualizações, conforme necessário. 

Seguindo esse caminho, você dará mais um passo para ter uma gestão preparada para escalar seu negócio.

Junto a isso, lembre-se de diversificar seus [pontos de conversão](https://www.planne.com.br/blog/dicas/pontos-de-conversao-explore-os-canais-disponiveis-e-aumente-suas-vendas-online), oferecendo aos clientes opções para reserva antecipada por meio de recursos digitais, como um site próprio. 

Para isso, conte com a [Planne](https://www.planne.com.br/), a plataforma de e-commerce das experiências que te ajuda a escalar suas vendas, ter previsibilidade e atrair mais clientes.

Os serviços vão desde a criação do seu site até a implantação de um sistema de agendamento online. Então, não perca tempo e solicite um orçamento agora mesmo. 

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Tudo o que você precisa saber sobre como elaborar uma ficha técnica de restaurante para gerar melhores experiências, escalar processos e reduzir custos.

Ficha técnica de restaurante: o que é? Crie e saiba a importância

Ficha técnica para restaurante: como fazer? Passo a passo

Muitos restaurantes ainda não estão na internet e isso significa que estão perdendo uma grande oportunidade de ampliar os lucros!

O efeito pós-pandemia tem dificultado a recuperação do setor A&B e quem está buscando formas modernas de superar esse efeito tem encontrado no digital uma boa saída.

## Invista em tecnologia para restaurantes

A primeira lição que a pandemia nos ensinou é que a internet é uma aliada! A segunda lição é que investir em tecnologia é necessário!

Dessa forma, investir em tecnologias próprias para restaurantes é um jeito eficiente de garantir a sobrevivência em tempos de crise e se destacar dos demais concorrentes.

E aqui não estamos falando em vender delivery através de aplicativos, ok? Essa é uma estratégia importante e interessante que pode ajudar alguns restaurantes, mas não é a única saída.

## Tenha um site só seu!

Chega de terceirizar as suas vendas em sites e aplicativos que cobram comissões altíssimas.

Para iniciar verdadeiramente sua digitalização, invista em um site próprio e tenha total controle das suas vendas.

Com um site só seu, você determina como vender suas reservas e seus serviços e cria suas próprias estratégias para chegar até o seu potencial cliente.

Escolha como vai expor seus pratos, produtos e serviços da forma como achar mais adequado, divulgue fotos e vídeos que enalteçam seus diferenciais e garanta seu espaço na internet.

Com um site próprio será possível criar campanhas de marketing, como por exemplo, de mídia paga (Não sabe o que é? Calma! [Aqui nesse link](https://www.planne.com.br/blog/marketing/midia-paga-o-que-e-e-por-que-voce-deve-investir-nessa-estrategia) a gente explica!) levando tráfego de pessoas para o seu site, o que permitirá que mais e mais potenciais clientes conheçam a sua marca.

## Configure suas regras de negócio em plataforma desenvolvida para o seu restaurante

Em plataformas especializadas para restaurantes é possível configurar suas regras de negócio e gerenciar tudo em um único lugar.

Automatizar processos garante mais rapidez na gestão, além de eliminar possíveis erros manuais.

Veja como funciona a gestão em uma plataforma própria para venda de reservas de restaurante:

**- Divulgue em seu site seus produtos e serviços:** indique aos seus clientes o que você vende. Por exemplo, pode ser a reserva de uma mesa para um almoço ou jantar acompanhado de um show ou, talvez, uma refeição que ofereça uma experiência diferenciada. Veja exemplo:

![garfoebombacha.png](https://planne-cms-blog.s3.amazonaws.com/garfoebombacha_d9e371d496.png)

**- Indique sua disponibilidade:** esse serviço é oferecido todos os dias? Ou somente aos finais de semana? Independe do horário ou há horários específicos? Na plataforma, você consegue configurar tudo isso. Além disso, é possível indicar a quantidade oferecida desse serviço, por exemplo, se você só tem dez mesas para ofertar, quando atingir essa quantidade de vendas, o sistema automaticamente mostra como indisponível, evitando overbooking. A partir daí, seu cliente verá o calendário de disponibilidade com os dias e horários disponíveis para reserva.

![garfoebombacha-calendario.png](https://planne-cms-blog.s3.amazonaws.com/garfoebombacha_calendario_792bf595ee.png)

**- Configure suas tarifas:** se achar adequado, é possível configurar diversas tarifas diferentes para cada tipo de público que seu restaurante atende. Por exemplo, se a reserva para um jantar de uma família conta com a presença de crianças, essas podem ter um valor menor a ser cobrado, já que, normalmente, crianças comem menos que adultos. Também é possível criar tarifas diferenciadas de acordo com o serviço que você oferece. Quer exemplos? Almoços tendem a ser mais “baratos” que jantares, dependendo do foco do restaurante.

**- Configure o Mapa de Lugares:** se oferece jantar com shows, por exemplo, pode cobrar mais caro pelas mesas mais próximas do palco. Fazer a configuração do [Mapa de Lugares](https://www.planne.com.br/blog/restaurante/mapa-de-lugares-a-solucao-da-planne-para-reservas-em-restaurantes-e-eventos) na plataforma é supersimples e quando o cliente realizar a compra em seu site, verá as opções de mesas e os valores cobrados para cada uma delas, podendo fazer a escolha que desejar.

**Gerencie as reservas do seu restaurante em uma plataforma online**

Ao iniciar as vendas online em seu próprio site, já é possível [realizar a gestão delas pelo painel de controle da plataforma](https://www.planne.com.br/blog/e-commerce/reservas-online-para-restaurantes-saiba-como-funciona) e analisar relatórios que mostram o desempenho das suas vendas. Ali é possível:

**- Acompanhar quantas reservas foram vendidas:** separados por dia e horário de acordo com as configurações que você realizou na plataforma;

**- Saber quem são os compradores:** você indica quais dados o cliente deve preencher e depois poderá gerenciá-los da melhor forma (respeite a LGPD, hein?!) para ações de remarketing e fidelização;

**- Analisar quantos vouchers já foram consumidos:** quantos clientes já usaram a reserva e quantos pediram alteração ou desistiram? Com essa análise é possível entender o comportamento do seu cliente e agir para minimizar os cancelamentos;

**- Checar quais formas de pagamento são mais usadas:** e a partir daí, promover a forma de pagamento mais adequada para o seu negócio. Por exemplo, oferecer um desconto para quem paga no PIX ou cadastrar juros para parcelamentos longos.

## Venda reservas online de forma antecipada

Vender reservas antecipadas através de um site próprio traz inúmeras vantagens:

**- Transforma seu site no seu principal canal de vendas:** com isso, você tem controle do seu principal canal de vendas e deixa de depender de terceiros para isso, eliminando as altas taxas de comissão que eles cobram;

**- Tem controle da sua base de clientes:** ao vender as reservas em seu próprio site, você tem total domínio sobre a base de clientes que constrói e pode gerenciá-la da maneira que achar mais adequado, podendo criar ações de remarketing e fidelização;

**- Diminui as filas na porta:** se a sua ideia de sucesso é sempre ter fila na porta do seu restaurante, repense! Isso pode gerar desconforto em seus clientes e tornar a experiência ruim. Com as vendas antecipadas isso é automaticamente minimizado;

**- Promove uma melhor experiência de compra para o seu cliente:** com um site que vende as reservas antecipadas, seu cliente pode acessar quando quiser e de onde ele estiver, realizar a compra da reserva, escolher a mesa que irá se sentar, efetuar o pagamento, receber os vouchers de confirmação por e-mail e SMS e chegar ao seu restaurante apenas para usufruir dos seus serviços, sem preocupação ou stress;

**- Minimiza custos operacionais:** seu site funciona 24h e pode vender reservas o tempo todo sem que você precise dedicar um funcionário para isso. Além disso, com diversos processos automatizados, sua equipe dedica menos tempo às tarefas manuais e mais tempo para vender mais e atender melhor;

**- Garante mais previsibilidade:** vendendo as reservas de forma antecipada e online, você já sabe quantos clientes irá atender por dia e hora. Dessa forma, fica muito mais fácil preparar a equipe e gerenciar os insumos, evitando desperdício ou falta deles.

Já passou da hora do seu restaurante ser digital!

Aqui na Planne, podemos apoiá-lo nesse processo de forma fluída, oferecendo todos esses recursos (e muito mais), além de treinamento exclusivo e suporte dedicado para você [vender reservas online de forma antecipada em seu restaurante](https://www.planne.com.br/plataforma-de-ecommerce-para-restaurantes)!

O que acha de começar já?

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Saia do amadorismo e inicie suas vendas de reservas online para aumentar a lucratividade do seu restaurante com mais rapidez

O seu restaurante temático já é digital?

Previsibilidade, casa cheia, aumento de faturamento, maior número de clientes alcançados… Esse cenário é o sonho de qualquer proprietário de restaurantes temáticos, não é? 

Para alcançar esse objetivo, temos uma solução: reservas antecipadas.

## Vale a pena antecipar reservas? 

Por mais óbvio que pareça, as reservas de mesas realizadas nos bares e restaurantes  temáticos devem beneficiar tanto os consumidores, quanto o negócio.

Aos clientes é dado o direito de ter uma mesa com dois ou mais lugares, para a data e/ou horário que desejam. Por outro lado, o restaurante pode antecipar sua demanda e planejar melhor a escala da sua equipe, ajustando também a sua oferta, por exemplo.

## Mas por que vender reservas antecipadas?

As [reservas online](https://www.planne.com.br/blog/motor-de-reservas/sistema-de-reservas-online-como-o-seu-restaurante-pode-ampliar-as-vendas) trazem uma série de vantagens para a sua empresa. Primeiramente, você pode ter previsibilidade de quantos clientes receberá em uma noite e evitará o desperdício de insumos. 

Segundo, você estará na frente dos seus concorrentes quando falamos em alcançar aqueles viajantes que possuem o hábito de se programar antes de se dirigir para a sua cidade. Hoje em dia, a maioria das pessoas prefere viajar com todos os itens da sua viagem já comprados para não se enganar com golpes ou, até mesmo, fugir do orçamento que possui disponível para a viagem. 

Além disso, vendendo dessa forma, você estará modernizando a sua empresa e podendo gerir melhor o tempo de seus colaboradores, visto que eles precisarão ficar cada vez menos “pendurados” ao telefone para dar informações e fechar novas reservas e poderão usar esse tempo para atender com mais qualidade o seu consumidor final. 

## E como gerenciar reservas antecipadas?

Uma mudança nos processos da sua empresa e alguma adaptação da parte de todos os envolvidos com a sua marca pode ser necessário. Por isso, separamos 5 dicas para te ajudar a [gerenciar as suas reservas antecipadas](https://www.planne.com.br/blog/motor-de-reservas/como-organizar-as-reservas-do-meu-restaurante)!

### 1 – Tenha uma política de reservas de mesas

Apesar das reservas no restaurante temático serem utilizadas muitas vezes como um gatilho de escassez, a estratégia pode ir “por água abaixo”, se não for bem definida.

Uma boa política de reservas de mesas no restaurante deve incluir:

- número de mesas ou lugares disponíveis;
- calendário (datas e horários);
- condições de reserva, alteração e cancelamento;

O ideal é sempre informar o cliente, esclarecendo possíveis dúvidas. Outra dica fundamental para evitar cancelamentos, por exemplo, é pedir para os clientes chegarem com pelo menos 15 minutos de antecedência ao horário agendado.

Em caso de atraso ou no-show, ou seja, não comparecimento, deixe claro que os lugares podem ser ocupados por outras pessoas – conforme a demanda do local.

### 2 – Facilite o processo das reservas

Se o objetivo é aumentar o número de reservas, vale pensar também em como facilitar esse processo.

Muitos restaurantes já têm substituído o agendamento telefônico, por canais online e mais interativos como site, agendas online ou aplicativos. As reservas online não só facilitam a disponibilidade das mesas, como também ajudam no gerenciamento das vagas. Isso tanto do lado do negócio, quanto dos consumidores.

O mais importante é dar opções para que o próprio cliente gerencie sua reserva. Em outras palavras, se necessário, o cliente poderá ajustar a agenda, desde que a política de reservas ou cancelamento permita, tendo assim mais autonomia.

Lembre-se de solicitar também o nome e os contatos do solicitante. Assim, no caso de algum imprevisto operacional, você também poderá entrar em contato com o cliente.

### 3 – Ofereça benefícios para as reservas antecipadas

Se um cliente faz uma reserva no restaurante, implicitamente está dizendo, antes de tudo, que tem preferência pelo seu bar ou restaurante. Em contrapartida, o seu estabelecimento também pode incentivar e beneficiar seus clientes fiéis. Assim, quem faz reservas antecipadas e garante presença, pode ter vantagens exclusivas.

As sugestões de benefícios da reserva antecipada podem incluir:

- entrada preferencial sem necessidade de enfrentar filas;
- cortesias de bebidas ou petiscos de aperitivos (o bolinho ou sobremesa com a vela acesa, também é muito válido!);
- descontos no consumo de determinados itens do cardápio.
- participação em programas de fidelidade.

Ao entender o perfil dos seus visitantes, ficará muito mais fácil definir o melhor benefício para evitar essas “quebras” nas reservas.

### 4 – Disponibilize horários alternativos

Para não comprometer a sua demanda esporádica, é recomendável comprometer no máximo 50% da ocupação do seu restaurante. É claro que isso pode variar de negócio a negócio e em função da época do ano. No entanto, ter esse planejamento mínimo pode ajudá-lo a pensar em outras estratégias.

Caso não consiga oferecer mais reservas nos chamados “dias ou horários nobres”, que são aqueles mais concorridos, disponibilize outras opções de agenda, concedendo algum tipo de benefício.

Ao fazer sua avaliação, considere também os dias ou horários com menor taxa de ocupação. As datas festivas ou comemorativas, assim como os períodos de alta temporada, que costumam ter lotação máxima, podem ser responsáveis por boa parte do seu faturamento.

Entretanto, se o seu bar ou restaurante temático funciona todos os dias e tem, portanto, custos fixos, você pode e deve pensar em formas criativas para  antecipar sua demanda e/ou atrair novos clientes.

### 5 – Trabalhe com listas de espera

Ao efetuar um novo agendamento, mais próximo a data ou horário, confirme a reserva com o cliente encaminhando um lembrete. Esse lembrete pode ser encaminhado via e-mail, SMS, chat online, dentre outros. A confirmação pode ser automática ou não e a boa notícia é que muitas ferramentas de reservas online já disponibilizam essa opção.

Se o cliente não puder comparecer na data previamente combinada acione o próximo da lista de espera. A lógica é simples: divulgar a disponibilidade para outra pessoa interessada, para não perder a ocupação. Nem sempre a vaga é preenchida novamente, mas vale dar essa oportunidade para quem tinha manifestado interesse antes.

Do contrário, se ainda não tiver uma lista de espera, então libere os lugares para os frequentadores do local.

## Mas quem pode me ajudar a vender online e antecipar minhas reservas?

A Planne possui uma solução especializada para restaurantes que permite que você automatize as vendas de suas reservas através de soluções de pré-pagamento parcial convertido em consumação ou de forma de pagamento antecipada e garanta mais previsibilidade para o seu negócio.

Para saber mais detalhes sobre o software personalizado para esse mercado é muito simples, basta você [clicar aqui](https://www.planne.com.br/plataforma-de-ecommerce-para-restaurantes) para conversar direto com a nossa equipe e entender a melhor forma para te ajudarmos a alavancar suas vendas e começar sua presença digital!

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